Caracterização de muffins elaborados com resíduos agroindustriais / Characterization of muffins prepared with agroindustrials residues
Ferrão, Tassiane dos Santos; Sousa, Cuthbert Ivan Davis de; Silva, Bruna Jardim da; Cruz, Braulio Crisanto Carvalho da; Silva, Ícaro Pereira.
Hig. aliment;
33(288/289): 3306-3310, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366280
Resumo
O uso da farinha de resíduos agroindustriais possibilita o uso de frutos como ingredientes saudáveis na elaboração de novos produtos. Diante disso, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da inclusão de farinha das cascas e/ou sementes de abóbora e maracujá nas características físico-químicas de muffins. A farinha das cascas e sementes de abóbora e cascas de maracujá foram incluídas em diferentes níveis de substituição (0; 2,5; 5,0 e 7,5%) da farinha de trigo na elaboração de quatro formulações de muffin. Foram realizadas análise da composição centesimal e análise de cor dos produtos. Os resultados demonstram que a inclusão das farinhas de resíduos aumentou o conteúdo de fibra, proteína e lipídios dos muffins em relação a amostra padrão. Dessa forma, as análises químicas evidenciaram um incremento na qualidade nutricional dos produtos desenvolvidos.'
Biblioteca responsável:
BR68.1
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