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Desenvolvimento e perfil de textura de geleia prebiótica diet mista de jabuticaba e acerola / Development and profile of jabuticaba and acerola diet mixed prebiote jelly texture

Lemos, Danielle Martins; Rocha, Ana Paula Trindade; Sousa, Elisabete Piancó de; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Almeida, Renata Duarte.
Hig. aliment; 33(288/289): 3379-3383, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366309

Resumo

Objetivou-se com este trabalho a produção e caracterização do perfil de textura de geleias prebióticas diet mistas de jabuticaba e acerola. Foram desenvolvidos cinco diferentes formulações dos blends das polpas: F1 (75% acerola/ 25% jabuticaba), F2 (50% acerola/50% jabuticaba), F3 (25% acerola/75% jabuticaba), F4 (100% jabuticaba) e F5 (100% acerola). A TPA (Análise do Perfil de Textura) foi determinada conforme os seguintes parâmetros: firmeza, adesividade, mastigabilidade, elasticidade, coesividade e gomosidade. As geleias obtiveram valores quanto aos parâmetros firmeza, coesividade e adesividade entre os intervalos de 10,11 a 13,96 N; 0,44 a 0,74 N e 8,35 a 14,03 N.s, respectivamente. O perfil de textura demonstra que as geleias provavelmente serão aprovadas no mercado consumidor, voltado principalmente para o público com restrições alimentares.
Biblioteca responsável: BR68.1