Efeito do ultrassom na cor instrumental de suco de morango / Effect of ultrasound in instrumental color of strawberry juice
Menelli, Gabriela Sperandio; Fracalossi, Kallyne Lopes; Lepaus, Bárbara Morandi; Silva, Leonardo Faria; José, Jackline Freitas Brilhante de São.
Hig. aliment;
33(288/289): 3408-3412, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366415
Resumo
Objetivou-se avaliar o impacto da aplicação do ultrassom na cor instrumental de suco de morango. Foram aplicados tratamentos com ultrassom 40kHz à 25, 40 e 50º e nos tempos de 5, 10 e 15 minutos. Foram realizadas as análises de cor instrumental das amostras do suco. O suco de morango tratado com ultrassom, 40ºC por 15 min e a 50ºC por 10 e 15 min, obtiveram aumento nos valores da coordenada L*, o que indica aumento da luminosidade das amostras. As amostras tratadas em ultrassom a 50ºC por 10 e 15 min promoveram aumento de 12,9% no valor de L* em relação ao suco não tratado. O tratamento com ultrassom em suco de morango promoveu aumento significativo da luminosidade e intensificação das cores vermelha e amarela à medida que houve aumento do tempo de exposição e maior temperatura aplicada. Para permitir a preservação da cor do suco de morango, este deve ser tratado com ultrassom a 25 e 40ºC e por 5 a 10 min.
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BR68.1
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