Farinhas de pinhão (Araucaria angustifolia): avaliação comparativa entre diferentes processos de obtenção / Pinion flours (Araucária angustifólia): comparative evaluation between different obtaining processes

RESUMO

A busca por novas alternativas para o uso do pinhão (Araucaria angustifolia) é algo que vem se intensificando nos últimos anos. O presente trabalho teve como objetivos o desenvolvimento de farinhas a partir de pinhão cru e de pinhão cozido, bem como a avaliação comparativa das características físico-químicas do pinhão in natura e das farinhas obtidas. Os resultados das análises físico-químicas das farinhas de pinhão cru e cozido não apresentaram diferenças significativas para os parâmetros analisados. No entanto, entre as farinhas e o pinhão in natura, houveram diferenças resultantes do processamento, especialmente no parâmetro da umidade. Desta forma, a obtenção de farinha de pinhão apresenta viabilidade como alternativa tecnológica, permitindo sua utilização por um período prolongado e a sua incorporação em formulações alimentícias.