Modelagem matemática da cinética de secagem de maçãs / Mathematical modeling of apple drying kinetics
Ribeiro, Victor Herbert de Alcântara; Almeida, Raphael Lucas Jacinto; Santos, Newton Carlos; Barros, Sâmela Leal; Nascimento, Amanda Priscila Silva.
Hig. aliment;
33(288/289): 3474-3478, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366429
Resumo
A maçã é uma fruta que possui um elevado teor de umidade e por isso torna-se extremamente susceptível a deterioração, para minimizar este problema são aplicadas técnicas de conservação, como a secagem que é caracterizada pela transferência de calor e massa no alimento, provocando a redução do teor de umidade e consequentemente prolongando sua vida de prateleira. O presente estudo teve como objetivo efetuar a cinética de secagem das maçãs com temperaturas de 50, 60 e 70°C, a fim de verificar qual melhor modelo matemático se ajustou aos dados experimentais. Dentre os modelos aplicados, o modelo de Midili, foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, apresentando valores superiores a 99,62 e valores de DQM inferiores a 0,0149.
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BR68.1
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