Desenvolvimento, caracterização físico-química e sensorial de geleia de jabuticaba / Development, physical-chemical and sensory characterization of jabuticaba jelly
Santos, J. B; Júnior, J. S. S; Gonçalves, Érica Pereira; Silva, R. S; Silva, A. G.
Hig. aliment;
33(288/289): 3485-3488, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
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Resumo
As geleias tornam-se uma opção bem útil para o beneficiamento de frutas, principalmente àquelas que apresentam prazo de vida útil curta, como é o exemplo da jabuticaba. Sendo assim, o objetivo do presente estudo foi produzir diferentes formulações de geleias de jabuticaba e caraterizá-las sensorialmente quanto à aceitação. A primeira formulação utilizou-se o albedo de maracujá, a segunda utilizou-se pectina comercial e a terceira não fora acrescida de ingredientes que acelere o processo de geleificação. A análise Sensorial foi realizada com 60 provadores e os resultados foram expressos pelo delineamento casualizado em blocos, com médias comparadas pelo teste de Tukey. A geleia na qual fora utilizada o albedo de maracujá apresentou maior aceitação dentre as formulações.
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BR68.1
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