Polpa de jaca verde e farinha de castanha de caju utilizada na elaboração de almôndenga / The jackfruit pulp green and flour cashew nut for production of meatballs
Freitas, Anderson Santos; Brandão, Telma Melo; Lins, Lucia Dalbosco.
Hig. aliment;
33(288/289): 3497-3501, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366437
Resumo
A jaca madura e a castanha de caju são alimentos bastantes consumidos na região Nordeste do Brasil. A jaca, a parte comestível do fruto é caracterizada como polpa e normalmente é consumida in natura quando está no ponto de maturação. Já a castanha de caju normalmente é consumida torrada, sendo muito utilizada em diversas preparações culinárias de pratos doces e salgados. No entanto observa-se que consumo da polpa da jaca verde ainda é pequeno. Este trabalho teve como objetivo elaborar almôndega com a polpa verde de jaca e farinha de castanha do caju, para consumidores que são adeptos a uma alimentação vegetariana. A formulação da almondega elaborada com a polpa de jaca verde, foi analisada por provadores, pelo teste da aceitação, utilizando-se a escala hedônica de 7 pontos. Os resultados encontrados na análise sensorial demostram que a amostra teve uma boa aceitação por parte dos provadores, onde as notas obtidas ficaram entre 5 e 7 para os atributos cor, sabor, aroma e textura respectivamente. Com relação ao item de intenção de compra, as notas obtidas ficaram entre 4 e 5, onde os provadores informam que certamente e/ou provavelmente compraria a almondega. Conclui-se que o produto analisado apresentou sensorialmente resultados importantes.
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BR68.1
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