Produção e caracterização de néctar misto de caju e palma / Production and characterization of mixed caju and palm nectar
Silva, Cícera Maria Raquel Santana; Araújo, Aline Kelly Pedro de; Sousa, Álison Bruno Borges de.
Hig. aliment;
33(288/289): 3523-3527, abr.-maio 2019.
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366443
Resumo
Objetivou-se desenvolver e caracterizar o néctar misto de caju. Após a obtenção das polpas de caju (PC) e palma forrageira (PP) elaborou-se os néctares em três formulações (F1 = 100% PC; F2 = 75% PC e 25% PP; F3 = 50% PC e 50% PP). Foram realizadas analises físico-químicas de umidade, cinzas, sólidos solúveis, acidez total titulável e ácido ascórbico, e análises sensoriais. Os valores de umidade e cinzas não diferiram entre si. Para o teor de ácido ascórbico, a formulação F1 obteve maior valor (219,55 mg/100g) quando comparado com a F2 e F3. Os atributos cor, aparência e aroma não diferiram entre si. Os resultados dos testes de ordenação e intenção de compra mostraram que F1 foi a menos aceita. F2 obteve maior aceitabilidade, seguida pela F3. Deste modo, a implementação da palma forrageira na forma de néctar misto é promissora.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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