Qualidade de cenouras minimamente processadas / Quality of minimally processed carrots
Moura, Samuel Alves de; Souza, Sara Morgana Felix de; Pessoa, Rodrigo Interaminense; Bezerra, Julia Medeiros; Santos, Adriana Ferreira dos.
Hig. aliment;
33(288/289): 3533-3537, abr.-maio 2019. graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366448
Resumo
A cenoura é uma opção como hortaliça para o processamento mínimo. Produtos minimamente processados vêm obtendo considerável participação no mercado de frutos e hortaliças frescos e "prontos para o consumo". O presente trabalho teve como objetivo avaliar as qualidade fisico-quimicas durante armazenamento de cenouras minimamente processadas submetida a dois cortes e mantidas em dois tipos de embalagens, a 3 °C. As cenouras foram submetidas aos cortes rodela (C1) e ralada (C2), e em embalagens de bandejas de poliestireno expandido com filme de PVC (E1) e saquinhos de polietileno (E2). Após o processamento mínimo, os produtos foram avaliados quanto as características físicas e físico-químicas. O Delineamento Experimental foi em um esquema fatorial 2 x 2 x 6, com 3 repetições. Considerando os resultados obtidos o tratamento E2C1 (Saquinhos de fechamento por ZIP com a cenoura minimamente processada em rodelas) apresentou-se como sendo o mais eficaz para a proposta de Produtos minimamente processados.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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