Aproveitamento do resíduo de abacaxi pérola (Ananas comosus) na elaboração de brigadeiro enriquecido com gengibre (Zingiber officinale) / Waste recovery of pérola pinneapple (Ananas comosus) in the production of enriched truffe with ginger (Zingiber officinale)
Santos, Floriana Guerreiro Dias dos; Gomes, Nair; Azêdo, Karoline de Oliveira; Costa, Karen Oliveira; Maia, Dann Wesley da Silva.
Hig. aliment;
33(288/289): 3554-3557, abr.-maio 2019. graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366460
Resumo
Aproveitar integralmente os alimentos é uma forma de evitar desperdícios e ainda garantir uma alimentação saudável. O objetivo desse trabalho foi produzir brigadeiro utilizando resíduos de abacaxi pérola (Ananas comosus) enriquecido com gengibre (Zingiber officinale) e avaliá-lo sensorialmente. Para isso, foram utilizadas escalas hedônicas seguindo as orientações do Instituto Adolfo Lutz (2008). Os resultados obtidos foram alocados em figuras para melhor interpretação dos dados. Sendo indicadores de consumo e comercialização do brigadeiro e sua inclusão no ramo da culinária regional.
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BR68.1
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