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Produção de cookies com sementes de jerimum (Cucurbita spp): uma alternativa sustentável e economicamente viável / Cookies production with pumpkin seed (Cucurbita spp): an alternative maintainable and economically viable
Santos, Floriana Guerreiro Dias dos; Gomes, Nadir; Costa, Karen Oliveira; Figueiredo, Sarah de Souza; Fonseca, Rainiomar Raimundo.
Afiliação
  • Santos, Floriana Guerreiro Dias dos; Centro Universitário SENAC. Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos. Parintins. BR
  • Gomes, Nadir; Centro Universitário SENAC. Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos. Parintins. BR
  • Costa, Karen Oliveira; Universidade do Estado do Amazonas. Centro de Estudos Superiores de Parintins. Parintins. BR
  • Figueiredo, Sarah de Souza; Universidade do Estado do Amazonas. Centro de Estudos Superiores de Parintins. Parintins. BR
  • Fonseca, Rainiomar Raimundo; Universidade do Estado do Amazonas. Centro de Estudos Superiores de Parintins. Parintins. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 3586-3589, abr.-maio 2019. graf
Article em Pt | VETINDEX | ID: biblio-1366467
Biblioteca responsável: BR68.1
RESUMO
A proposta desse trabalho foi avaliar a elaboração e aceitabilidade de cookies preparados a partir das sementes de jerimum (Cucurbita spp), espécie essa encontrada facilmente na região amazônica. As sementes utilizadas na produção dos cookies, foram adquiridas no comércio da cidade de Parintins-AM, entre os supermercados e feiras. A análise sensorial foi realizada com acadêmicos, professores e funcionários do Centro de Estudos Superiores de Parintins (CESP/UEA). Sendo escolhidos aleatoriamente totalizando 60 provadores não treinados, tendo como respostas aceitabilidade média de 86% e intenção de compra 91,6% dos cookies produzidos. Logo os cookies podem ser considerados como alimento alternativo e de qualidade sensorial, por conseguinte, estão ligados diretamente a sustentabilidade, onde o processo além de utilizar as sementes que são descartadas agrega valor ao produto.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article