Linguiças de tambaqui: avaliação sensorial / Tambaqui's sausage: sensory evaluation
Santo, Edson Francisco do Espírito; Rolim, Julia Eudoxia Decaris; Oliveira, Anne Caroline Dantas Tavares de.
Hig. aliment;
33(288/289): 3152-3156, abr.-maio 2019. graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366508
Resumo
Este trabalho objetivou elaborar 2 formulações de linguiças de tambaqui, a frescal defumada e a cuiabana, e realizar sua avaliação sensorial. Após elaboração, as massas foram embutidas em tripa e armazenadas sobre refrigeração até o momento da defumação, no caso da frescal, e posteriormente deu-se a realização das análises. Foram realizados os testes de aceitação, de intenção de compra e de preferência, com participação de 49 provadores do IFAM/CMZL. A cuiabana apresentou melhores resultados em todas as análises, com valores de 4,52 para o teste de aceitação, 4,44 para intenção de compra e 65,3% no teste de preferência. A frescal obteve, respectivamente, os valores de 4,31, 4,33, 34,7%. Apesar das diferenças, pode-se afirmar que ambas as formulações foram aceitas e são viáveis em nível comercial.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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