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Perfil e teores de aminas bioativas livres em farinhas de origem animal / Profile and levels of free bioactive amines in animal meals
Braga, Douglas Evangelista; Giombelli, Audecir; Glória, Maria Beatriz A.
Afiliação
  • Braga, Douglas Evangelista; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Laboratório de Bioquímica de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Giombelli, Audecir; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Laboratório de Bioquímica de Alimentos. Belo Horizonte. BR
  • Glória, Maria Beatriz A; Universidade Federal de Minas Gerais. Faculdade de Farmácia. Laboratório de Bioquímica de Alimentos. Belo Horizonte. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 3162-3166, abr.-maio 2019. tab, graf
Article em Pt | VETINDEX | ID: biblio-1366523
Biblioteca responsável: BR68.1
ABSTRACT
A indústria de proteína animal gera resíduos e subprodutos não comestíveis pelo homem, mas que podem ser destinados à alimentação animal. Farinha de origem animal são boas fontes de proteína, mas caso se degradem, geram aminas bioativas. O acúmulo destas aminas pode indicar qualidade inadequada do produto e ser um risco para a saúde animal. O objetivo do estudo foi investigar os teores de proteína e de aminas bioativas livres em quatro tipos de farinhas de origem animal. Os teores de proteínas foram maiores na farinha de penas (82,9 g/100 g), seguido das de vísceras de aves, víscera suína e carne bovina (59,2; 53,1 e 45,2, respectivamente). Maior teor total de aminas foi encontrado na farinha de vísceras de aves (201,10 mg/kg), seguido das de vísceras suínas, de carne bovina e de penas (60,32; 52,41 e 33,71, respectivamente).
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
Texto completo: 1 Base de dados: VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article