Processamento de marinado a partir do filé do bodó (Liposarcus pardalis): diversificando a forma de beneficiamento e consumo desse pescado no município de Parintins - AM / Processing marinado using bobó (Liposarcus pardalis): modifying the method of improvement and consumption of this fish in Parintins - AM

ABSTRACT

O acarí-bodó (Liposarcus pardalis) é um peixe de água doce, comercializado em geral vivo ou em forma de farinha (piracuí), tendo boa aceitabilidade pelos consumidores locais. O objetivo desse trabalho foi produzir um marinado com o filé do peixe acarí-bodó, propondo uma nova alternativa de consumo deste pescado, com aplicação de tecnologias inovadoras, diversificando a forma de beneficiamento e consumo desse pescado na região Amazônica, avaliando a aceitabilidade deste produto preparado por meio da marinação. A metodologia ocorreu em três etapas, iniciando com a filetagem e refrigeração, seguindo com o preparo da salmoura e adição dos filés e a última etapa foi o envase e armazenamento. O marinado foi avaliado quanto à análise sensorial e intenção de compra. Participaram dessa avaliação 30 provadores não treinados, utilizando uma escala hedônica estruturadas de 9 e 5 pontos. Os resultados das avaliações foram apresentados em gráficos demonstrados no desenvolvimento do trabalho.