Processamento e caracterização físico-química de um queijo artesanal alagoano / Processing and physical-chemical characterization of an Alagoan artisan cheese
Souza, Luana Cypriano de; Melo, Filipe de Oliveira; Silva, Lara Fabian Cordeiro; Silva, Shaiane Maria Abreu Pastor da.
Hig. aliment;
33(288/289): 3177-3181, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366579
Resumo
O queijo Macururé é produzido há cerca de 100 anos no povoado Caititu, localizado em Jacaré dos Homens AL. Possui formato cilíndrico, textura macia e untosa, sabor suave e coloração marrom. Apreciado pelo sabor e riqueza cultural gastronômica, tal produto possui tecnologia de fabricação empírica e artesanal. Buscou-se com este trabalho descrever as etapas de fabricação deste de queijo e caracterizá-lo físico-quimicamente. Foram realizadas análises com o objetivo de avaliar os teores de gordura, gordura no extrato seco, umidade, extrato seco total, acidez e proteína. O queijo pode ser classificado como semi gordo e de média umidade. A realização deste projeto é importante para garantir a preservação e valorização de um produto tipicamente sertanejo com atributos que podem garantir, inclusive, selo de identificação de origem.
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BR68.1
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