Produção sustentável de doce de leite utilizando lactossoro no Instituto Federal Fluminense - Campus Bom Jesus do Itabapoana - RJ / Dulce de leche sustainable production utilizing whey in the Fluminense Federal Institute - Bom Jesus do Itabapoana Campus - RJ
Aquino, José Carlos Lazarine de; Boechat, Jorge Ubirajara Dias; Silva, Cassiano Oliveira da; Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho; Silva, Wesley Barcellos da.
Hig. aliment;
33(288/289): 3187-3190, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366590
Resumo
O lactossoro, uma vez no ambiente, pode causar danos significativos. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi oferecer uma prática pedagógica aos educandos dos cursos Técnicos e de nível superior do IFF Campus Bom Jesus, utilizando-se o lactossoro na produção de doce de leite pastoso visando uma conscientização ambiental dentro do processo ensino-aprendizagem. Nas análises físico-químicas houve diminuição dos teores de umidade, proteínas e lipídios na medida em que as concentrações do lactossoro foram maiores. Entretanto, foi observado um aumento dos valores de carboidratos em formulações com maior teor de lactossoro e, nos resultados para cinzas e atividade de água, não foram detectadas diferenças significativas.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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