Rendimento de carcaça e peso de cortes comerciais de cordeiros mestiços abatidos no município de Pintadas - Bahia / Household income and weight of commercial courts of lambs melted in the municipality of Pintadas - Bahia
Oliveira, Marluce Sampaio de; Cruz, Anete Lira da.
Hig. aliment;
33(288/289): 3211-3215, abr.-maio 2019. tab, mapas, graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366656
Resumo
Atender um mercado consumidor e obter um produto de excelência,é importante avaliar os fatores que interferem na qualidade da carcaça e da carne, como idade, sexo, raça, sanidade e manejo. Objetivou-se realizar a descrição do rendimento de carcaça ovina, identificando a proporcionalidade entre os cortes a fim de definir a maior representatividade e quantificar as perdas da desossa. Foram abatidos 144 ovinos com peso de 10 a 33 kg e até um ano de idade, pela FRIGBAHIA no município de Pintadas-BA, em Fevereiro de 2018. Os ossos que compõe a coluna vertebral são os menos representativos com relação ao peso e o rendimento de carcaças.O ensopado foi o maior percentual na carcaça ovina, com 13,60% do todo, seguido da paleta com 11,35% e pernil com 10,22%.Os retalhos comestíveis poderão ser para o processamento de subprodutos e agregar valor.
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BR68.1
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