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Tempo de resfriamento de carcaças armazenadas em câmara de refrigeração com gás Freon 404A / Time of carcass cooling stored in refrigeration chamber with gas Freon 404A

Loro, Hugo Storari; Surita, Lucy Mery Antonia; Gomes, Marina de Nadai Bonin; Duarte, Marjorie Toledo.
Hig. aliment; 33(288/289): 3220-3223, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366658

Resumo

O resfriamento das carcaças é essencial para garantir a conservação do produto. Objetivouse com este estudo determinar a queda de temperatura de carcaças bovinas alocadas em câmara de resfriamento utilizando o sistema confeccionado para gás Freon 404A. Foram realizadas avaliações quantitativas de trinta carcaças de machos e fêmeas, com idade entre 20 e 42 meses. As temperaturas das carcaças foram mensuradas as 0h, 5h, 10h e 24 horas de armazenamento. As carcaças pesadas e leves diferiram (P<0,05) para peso de carcaça quente (296,85kg e 193,9kg), peso de carcaça fria (290,00kg e 190,80kg) e perdas de líquidos (2,10% e 1,30%), respectivamente. Não foram observadas diferenças (P>0,05) para o acabamento. A média da temperatura das carcaças ficaram acima do limiar de expedição de carcaças determinada pelo Serviço de Inspeção Federal.
Biblioteca responsável: BR68.1