Avaliação do conhecimento de manipuladores de alimentos em supermercados de um município da região metropolitana de Curitiba / Evaluation of food handlers knowledge in supermarkets in a city from metropolitan area of Curitiba
Carmo, Aline Tibilletti Santos do; Lech, Anna Julia Zilli; Santos, Danieli Muchalak dos; Javorouski, Elizabete Balbina; Lopes, Marcia Oliveira.
Hig. aliment;
33(288/289): 3643-3647, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366905
Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar o conhecimento de manipuladores de alimentos quanto às boas práticas higiênicas em supermercados de um município do Paraná. Foi aplicado questionário avaliando o conhecimento sobre microrganismos, doenças transmitidas por alimentos (DTA), temperaturas de armazenamento, manejo de resíduos sólidos e contaminação cruzada, entre outros. Participaram 89 manipuladores e entre os principais resultados, 68,5% afirmaram nunca ter feito um curso de manipulação higiênica de alimentos. Desconheciam a temperatura adequada para armazenamento de alimentos congelados 77,5%, e para alimentos resfriados 76,4%. Quanto às causas e sintomas de DTA, 49,4% não souberam responder. Os resultados encontrados demonstraram conhecimento insuficiente dos participantes quanto às boas práticas higiênicas.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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