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Boas práticas de fabricação na panificação e confeitaria: desenvolvendo uma prática educativa / Good manufacturing practices in bakery and confectionary: developing an educational practice

Gonçalves, Emanuelli Vilela; Pereira, Aline; Pires, Christine Moreira; Shiguihara, Danielle; Hioki, Raquel Yurie.
Hig. aliment; 33(288/289): 3653-3657, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366908

Resumo

Os setores de panificação e confeitaria vêm crescendo nos últimos anos. Com isso, também é crescente a preocupação com a qualidade desses alimentos, principalmente em relação ao atendimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Este trabalho teve como objetivo avaliar as BPF e desenvolver uma ação educativa com manipuladores em um estabelecimento de panificação e confeitaria localizado em um município no Paraná. Os resultados obtidos mostraram que 71,58% dos requisitos de BPF estavam não conformes. A partir das não conformidades críticas foram desenvolvidas dinâmicas com os manipuladores, propiciando o aprendizado da importância da aplicação das BPF na área de panificação e confeitaria e assim contribuir na produção de alimentos seguros.
Biblioteca responsável: BR68.1