Condições sanitárias das unidades de processamento de alimentos da rede pública de ensino de Francisco Beltrão PR / Sanitary conditions of food processing units of the public schools of Francisco Beltrão - PR
Zago, Milena; Ferreira, Beatriz; Sassi, Andressa; Cislaghi, Fabiane Picinin de Castro; Badaró, Andréa Cátia Leal.
Hig. aliment;
33(288/289): 3672-3676, abr.-maio 2019. graf, ilus
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1366949
Resumo
A alimentação escolar fornecida diariamente nas unidades de ensino deve prover uma refeição saudável, de qualidade e segura para crianças e jovens. Este estudo teve por objetivo analisar a estrutura física das cozinhas de toda rede pública de ensino de Francisco Beltrão-PR. As avaliações foram realizadas nas 15 Escolas Estaduais e 14 Creches e Escolas do município, com aplicação de questionários contendo 103 questões divididas em 10 blocos. Foi ainda averiguado o nível de conhecimento das cozinheiras em relação às Boas práticas de Manipulação, e com estes dados, foi elaborado e ministrado curso de BPM para todas as cozinheiras. Os maiores problemas encontrados foram quanto as instalações e manejo de resíduos inadequados para a manipulação segura. Os resultados foram apresentados aos responsáveis pelo setor de alimentação, para que fomente as futuras ações de melhoria do setor. Espera-se que os dados contribuam para a solução dos problemas sanitários da alimentação escolar do município.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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