Sodium content in meat products: suitability to labeling and the voluntary agreements / Conteúdo de sódio em produtos cárneos: adequação à rotulagem e aos acordos voluntários
Furlan, Valcenir Júnior Mendes; Mello, Kauan Trindade; Ugalde, Fábio Zacouteguy; Cunha, João Pedro da Silva; Pires, Rafaela Garay; Centenaro, Graciela Salete.
Semina ciênc. agrar;
42(3): 1087-1100, mai.-jun. 2021. ilus, tab, graf
Artigo
em Inglês
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| ID: biblio-1371171
Resumo
This study was undertaken to evaluate the sodium concentration in meat products, to ascertain their appropriateness for labels and agreements set up between the Health Ministry and the Brazilian Association of Food Industries. A total of 96 meat derivative samples (italian salami, chicken pate, cooked ham, ham, sausage, bologna, tuscan sausage and smoked mixed sausage) were collected from different brands and batches. Using flame emission spectroscopy, the samples were analyzed for sodium levels based on the official methodology. It was observed that 46.9% of the companies showed values in nutritional labeling to be noncompliant with the Brazilian legislation. In fact, 31.2% of the brands assessed failed to satisfy the sodium reduction target decided upon for 2017. The italian salami was the product with the higher sodium content present a average value among the brands of 1716.11 mg 100 g-1. It became evident that merely implementing voluntary agreements had failed to provide total adequacy in the sodium content of the meat products. There is also great need for the industries to be more engaged in finding substitutes to minimize the sodium levels in the foods, without inducing significant alterations in the physicochemical, microbiological and technological features of the products, apart from the higher inspection by the government agencies in terms of agreement compliance and population awareness.(AU)O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração de sódio em produtos cárneos a fim de verificar sua adequação aos rótulos e aos acordos de redução estabelecidos entre Ministério da Saúde e Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação. Foram coletadas 96 amostras de derivados cárneos (salame tipo italiano, patê de frango, presunto cozido, apresuntado, salsicha, mortadela, linguiça toscana e linguiça mista defumada) de diferentes marcas e lotes. As amostras foram analisadas quanto ao conteúdo de sódio, empregando espectroscopia de emissão de chama, conforme metodologia oficial. Foi observado que 46,9% das empresas estavam com os valores expressos na rotulagem nutricional em desacordo com a legislação brasileira e 31,2% das marcas avaliadas não cumpriram a meta para redução de sódio acordada para 2017. O salame tipo italiano foi o produto que apresentou maior conteúdo de sódio, com valor médio entre as marcas de 1716,11 mg 100 g-1. Verificou-se que somente a implantação de acordos voluntários não resulta em uma adequação total no teor de sódio nos produtos cárneos, bem como, faz-se necessário um maior engajamento das indústrias em encontrar alternativas para a redução de sódio nos alimentos sem que haja alterações significativas nos aspectos físico-químicos, microbiológicos e tecnológicos dos produtos, além de uma maior fiscalização dos órgãos governamentais referente ao cumprimento dos acordos e a conscientização da população.(AU)
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BR68.1
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