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Semina ciênc. agrar; 42(3): 1229-1244, mai.-jun. 2021. tab

Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1371251

Resumo

The objective of this study was to evaluate the internal quality and lipid oxidation of eggs coated with a carnauba wax-based product at different concentrations and stored for up to 28 days under two temperatures. For analysis of internal quality, the eggs were assigned to a completely randomized 3 x 4 factorial design (uncoated eggs (control); eggs coated with carnauba wax at 12% concentration (Aruá®); eggs coated with carnauba wax at 15% concentration (Aruá®); four storage periods - 7, 14, 21, and 28 days). Fifteen eggs from each treatment were evaluated in each storage period, with each egg representing one replicate, i.e., 300 eggs per storage temperature (10 and 25°C). Egg weight loss, yolk percent (%), albumen percent (%), Haugh unit, yolk index, and specific gravity were calculated. Lipid oxidation of the egg yolk was measured by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), using 10 eggs at time 0 (fresh) and 30 eggs in each storage period (7, 14, 21, and 28 days), in triplicate, under only one storage temperature (25°C). A total of five pools, consisting of two eggs each, were used for each treatment. Each pool was considered a replicate, and each treatment consisted of five replicates. The weight loss of the eggs stored at 10°C and 25°C during the storage period was, on average, 46.1% and 37.3% lower for the eggs coated with carnauba wax than in uncoated eggs, respectively. Overall, coated eggs, regardless the concentration of the wax (12 or 15%) had higher Haugh units, specific gravity, and yolk index than uncoated eggs, in both temperatures (10 and 25°C). Uncoated and coated eggs showed similar lipid oxidation values regardless of the storage period. On the other hand, eggs coated with solutions containing 15% wax showed less oxidation than eggs coated with 12% wax. The coating of commercial eggs with carnauba wax, both at concentrations of 12 and 15%, was effective in maintaining their internal quality during storage at both storage temperatures (10 and 25°C). Eggs stored at 25°C had lower quality traits during storage compared with eggs kept under refrigeration. Coating eggs with wax did not minimize the oxidative processes in the egg yolk.(AU)

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O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade interna e a oxidação lipídica de ovos revestidos com um produto a base de cera de carnaúba, com diferentes concentrações, e estocados por até 28 dias sob condições de duas temperaturas. Para as análises de qualidade interna, os ovos foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 4 (ovos não revestidos (controle); ovos revestidos com cera de carnaúba a 12% (Aruá®); ovos revestidos com cera de carnaúba a 15% (Arua®); quatro períodos de estocagem - 7, 14, 21 e 28 dias). Quinze ovos de cada tratamento foram avaliados em cada período de estocagem, sendo considerado cada ovo uma repetição, totalizando 300 ovos por temperatura de estocagem (10 e 25°C). Para cada período foram calculados a perda de peso dos ovos, porcentagem de gema, porcentagem de albúmen, unidade Haugh, índice de gema e gravidade específica. A oxidação lipídica da gema dos ovos foi mensurada através das substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), utilizando 10 ovos para o tempo 0 (frescos) e 30 ovos em cada período de estocagem (7, 14, 21 e 28 dias), em triplicata, sob a temperatura de estocagem de 25°C. Um total de cinco pools, consistindo de dois ovos cada, foram utilizados para cada tratamento. Cada pool foi considerado uma repetição possuindo cada tratamento cinco repetições. A perda de peso dos ovos estocados a 10°C e a 25°C durante o armazenamento foi, em média, 46,1% e 37,3% mais baixo para os ovos revestidos com a cera de carnaúba em comparação aos ovos não revestidos, respectivamente. De maneira geral, os ovos revestidos, independentemente da concentração da cera (12 ou 15%) apresentaram maior unidade Haugh, gravidade específica e índice de gema comparado aos ovos não revestidos, em ambas as temperaturas (10 e 25°C). Os ovos não revestidos e revestidos apresentaram valores de oxidação lipídica similares independentemente do período de estocagem. Por outro lado, ovos revestidos com soluções contendo 15% de cera demonstraram menor oxidação do que os ovos revestidos com cera a 12%. O revestimento de ovos comerciais com cera de carnaúba, em ambas as concentrações de 12 e 15%, foi efetivo em manter a qualidade interna dos ovos durante o armazenamento em ambas as temperaturas (10 e 25°C). Ovos estocados a 25°C apresentaram menor qualidade comparado aos ovos mantidos sob refrigeração. O revestimento dos ovos com a cera não minimizou os processos oxidativos na gema do ovo.(AU)

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