Avaliação das boas práticas de fabricação em uma unidade produtora de refeições da cidade de São Paulo / Assessment of good manufacturing practices in a meal plant in the city of São Paulo
Santos, Maria Claudia H. G; Calil, Ricardo M; Tenório, Daniel Campos.
Atas Saúde Ambient;
4: 75-81, 27 dez. 2016. graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1371521
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar as Boas Práticas de Fabricação e estrutura física de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) situada na zona sul, da cidade de São Paulo, SP, que produzia em média 1000 refeições/dia, identificando conformidades e não-conformidades através da aplicação do Roteiro de Inspeção das Boas Práticas em estabelecimentos comercias de alimentos e de serviços de alimentação da Portaria Estadual, CVS/2013, do Centro de Vigilância Sanitária. O resultado demonstrou diversos pontos não conformes. Durante o estudo foi possível observar diversas necessidades de adequação tanto na estrutura física, quanto na determinação de rotinas e processos envolvidos na produção de alimentos.This work aimed to evaluate good manufacturing practices and the physical facilities of a Meal Producing Plant (UPR), located in the southern area of the city of São Paulo, which produces an average of 1000 meals/day. Conformities and unconformities were determined through application of the "Roadmap for inspection of good practices in commercial food establishments and food services" of the Health Surveillance Center State Ordinance, CVS/2013. It was possible to identify several unconformity issues and the necessity to adjust both the physical plant and determination of routines and processes in meal production.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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