Pesquisa de listeria monocytogenes e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijo de coalho produzido e comercializado no estado de pernambuco / Survey of listeria monocytogenes e microrganisms indicative of higiênic and sanitáry conditions in "queijo de coalho" cheese produced and sold in the state of pernambuco, brazil
Duarte, D.A.M.; Schuch, D.M.T.; Santos, S.B.; Ribeiro, A.R.; Vasconcelos, AM.M.; Silva, J.V.D.; Mota, R.A. da.
Arq. Inst. Biol;
72(3): 297-302, July-Sept 2005. tab
Artigo
em Português
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LILACS-Express
| ID: biblio-1374328
Resumo
RESUMO Em função da importância socioeconômica do queijo de coalho um produto típico do Nordeste brasileiro e os riscos que seu consumo pode causar à saúde foi realizado o presente estudo para avaliar a incidência de Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e microrganismos indicadores de contaminação fecal, utilizando-se a metodologia preconizada pela Coordenação de Laboratório Animal do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Foram analisadas 127 amostras de queijo de coalho, produzidos e comercializados no Estado de Pernambuco das quais 9,5% foram positivas para Listeria sp. e 5,5% positivas para Listeria monocytogenes, 5,5% para Salmonella sp. e com relação a contaminação por coliformes totais, 44,1% das amostras apresentaram mais de 500 UFC/g, e encontravam-se fora do limite aceitável pela legislação, 44,1% das amostras para coliformes termotolerantes. Os resultados apresentados demonstram que a presença de Salmonella sp. e Listeria monocytogenes associada a grande prevalência de coliformes, são indicativos da baixa qualidade higiênica podendo favorecer a presença de microrganismos patogênicos no produto.ABSTRACT Considering the social and economic importance of "queijo de coalho", a typical cheese very popular in the brazilian northwest, associated with the risk produced by its consumption, the aim of this study was to survey the occurrence of Listeria monocytogenes, Salmonella sp. and microorganisms fecal coliform. The cheeses were examined as recommended in official methodologies from the Coordenação Geral de Laboratório Animal (CGLA) of the Ministerio da Agricultura Pecuaria e Abastecimento (MAPA). In 127 samples of "queijo de coalho" produced and commercialized in the state of Pernambuco that were analyzed, 9.5% of them were positive for Listeria sp., 5.5% positive for Listeria monocytogenes, and 5.5% for Salmonella sp. In relation to coliforms counting, 44.1% of the samples were found to have more than 500 UFC/ g, and 44.1% of samples were found to be outside the standards for heart-resistant coliforms according to the RDC 12 MS. The results demonstrate that Salmonella sp. and Listeriamonocytogenes, associated with the high prevalence of coliforms, are indicates of improper hygienic and sanitary conditions that may allow for the presence of pathogenic microorganisms in this kind of cheese.
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BR1.1
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