Evolution of pigments and their relationship with skin color and sensory profile in date fruits (Phoenix dactylifera L. ) / Evolução dos pigmentos e sua relação com a cor da casca e o perfil sensorial em frutos de tâmaras (Phoenix Dactylifera L. )
Alahyane, A; Elateri, I; Ayour, J; Elqarnifa, S; Lasky, M; Ait-Oubahou, A; Benichou, M; Abderrazik, M.
Braz. j. biol;
84: e252426, 2024. tab, ilus
Artigo
em Inglês
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Resumo
Fresh dates of seventeen varieties and khalts from Southern Morocco were analysed for their colour, pigments content, and sensory profile. The results showed significant differences between the sensory profiles of the samples due to the variability of the genotype and their different origin. Fresh date varieties and khalts were a good source of ß-carotene (0.49 - 10.86 µg of ß-carotene /100 g FW). The results revealed that the date varieties and khalts were found to have an excellent functional composition and good sensory characteristics. Therefore, these varieties of Moroccan dates could be used for fresh consumption and in the processing industry, which will constitute a significant source of antioxidants.Tâmaras frescas de 17 variedades e khalts do sul do Marrocos foram analisadas por sua cor, conteúdo de pigmentos e perfil sensorial. Os resultados mostraram diferenças significativas entre os perfis sensoriais das amostras devido à variabilidade do genótipo e suas diferentes origens. Variedades de tâmaras frescas e khalts foram consideradas uma boa fonte de ß-caroteno (0,49-10,86 µg de ß-caroteno / 100 g FW). Na verdade, os resultados revelaram que as variedades de tâmaras e khalts apresentam uma boa composição funcional e boas características sensoriais. Portanto, essas variedades de tâmaras marroquinas podem ser usadas para consumo in natura e na indústria de processamento, que constituirá uma fonte considerável de antioxidantes.
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