Qualidade físico-química de méis silvestres comercializados no município de Apodi, RN / Physical and chemical quality of honey wild in the city of Apodi, RN, Brazil
Soares, Karoline Mikaelle de Paiva; Aroucha, Edna Maria Mendes; Góis, Vilson Alves de.
Acta Vet. Brasilica;
4(1): 55-58, abr. 2010. tab
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1379721
Resumo
A Instrução Normativa Nº 11 de Outubro de 2000 preconiza os padrões de identidade e qualidade do mel. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química de méis de flores silvestres provenientes de 12 diferentes pontos comerciais no município de Apodi-RN. Para isto, coletaram-se 24 amostras de méis de 12 diferentes pontos comerciais do município (duas amostras por estabelecimento). Estas foram transportadas ao Laboratório de Química da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), onde foram analisadas em duplicata quanto aos teores de umidade (%), acidez total (meq.kg-1), hidroximetilfurfural (mg.kg-1), açúcares redutores (%) e sacarose aparente (%). Os dados foram avaliados estatisticamente através de análise de variância (Teste F) e diferença entre as médias (Teste de Tukey). Verificou-se que grande parte do mel avaliado produzido no município de Apodi-RN, apresentou um ou dois parâmetros físico-químicos acima do permitido pela legislação brasileira. Os teores de acidez total e HMF nos méis avaliados foram os parâmetros que mais variaram conforme o estabelecimento comercial.Brazilian Normative Instruction No. 11 October 2000 recommended standards of identity and quality of honey. This study aimed to evaluate the physical and chemical quality of the honey of wild flowers from different commercial spots in the municipality of Apodi-RN. For this, were collected 24 samples of honey from 12 different commercial spots in the city (two samples by commercial spots). These were transported to the Laboratory of Chemistry, Country Federal University of Semi-Arid (UFERSA), where the honeys were analyzed in duplicate for the levels of humidity (%), total acidity (meq.kg-1), hydroxymethylfurfural (mg.kg -1), sugars (%) and sucrose density (%). Data was statistically analyzed using analysis of variance (F test) and difference between means (Tukey test). It was found that much of the honey produced in the county assessed Apodi-RN, presented one or two physical-chemical parameters above those permitted by Brazilian law. The levels of total acidity and HMF in honey evaluated the parameters that were more varied according to the shop.
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BR68.1
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