Parâmetros físico-químicos do mel de abelha sem ferrão (Melipona subnitida) após tratamento termico / Physical-chemical parameters of honey stingless bee (Melipona subnitida) after heat treatment
Freitas, Wallace Edelky de Souza; Aroucha, Edna Maria Mendes; Soares, Karoline Mikaelle de Paiva; Mendes, Francisca Ildenia de Barros; Oliveira, Vianney Reinaldo de; Lucas, Cristiane Ribeiro; Santos, Maria Célia Aroucha dos.
Acta Vet. Brasilica;
4(3): 153-157, nov. 2010. graf
Artigo
em Português
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| ID: biblio-1379903
Resumo
Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel de Jandaira (Melipona subnitida) após tratamento térmico. Para isto, foram coletados em Limoeiro-CE, cerca de 1 kg de mel de abelha Jandaira. Estes após transportado para o Laboratório de Alimentos do DACS (UFERSA) foram fracionados. Uma amostra foi analisada imediatamente e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram: umidade, acidez total, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O experimento foi conduzido com amostras de mel de jandaira submetido a cinco tempos de tratamentos térmicos, realizadas em duas repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão. Verificou-se efeito do tratamento térmico sobre todas as características avaliadas (acidez total, pH, umidade, açúcares redutores e hidroximetilfurfural). Com exceção do HMF, os demais parâmetros físico-químicos (umidade, acidez total e açúcares redutores) avaliados no mel de jandaíra permaneceram dentro das especificações sugeridas para o controle de qualidade de mel de abelha sem ferrão.This study assessed some honey quality parameters from bee species (Melipona subnitida) subjected to thermal treatment. Honey samples about 1Kg were taken from Melipona subnitida ("jandaíra"). These samples were fractioned in Chemistry Laboratory from DACS (UFERSA). A part of these was analyzed immediately and the other one was subjected to thermal treatment at 70°C during 4, 8, 16, 24 hours. Physical-chemistry characteristics available were moisture content, total acidity, reducing sugar, HMF. The experiment was conducted with samples of honey jandaia subjected to five times of thermal treatments, performed in three replicates. Data were subjected to analysis of variance and regression. It was found thermal treatment effects on all traits (acidity, pH, moisture, reducing sugars and hydroxymethylfurfural). With the exception of the HMF, the other physical and chemical parameters (moisture, total acidity and reducing sugars) evaluated in honey Jandaira remained within specification suggested for quality control of honey from stingless bees.
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BR68.1
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