Caracterização físico-química de méis comercializados no município de Aracati - CE / Physicochemical characterization of honey marketed in municipality of Aracati, CE, Brazil

RESUMO

O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade fisico-química de méis de Apis melífera comercializados no município de Aracati-CE. Os parâmetros analisados foram Acidez Livre (meq/kg); Açucares Redutores (%); Sacarose Aparente (%); Hidroximetilfurfural (HMF, mg/kg); Umidade (%); Cinzas (%); Sólidos Insolúveis em Água (%); °Brix e pH. Todas as análises foram realizadas em triplicata e o tratamento estatístico compreendeu média, desvio padrão e cálculo do coeficiente de variação. Verificou-se que todas as amostras de méis avaliadas, apresentaram dois ou três parâmetros fisico-químicos superiores aos permitidos pela legislação brasileira, sendo que os teores de sólidos insolúveis e HMF foram os parâmetros que mais variaram.

ABSTRACT

The objective of this study was to evaluate the physical and chemical quality of the honey from Apis mellifera marketed at the municipality of Aracati, CE, Brazil. The parameters analyzed were Free Acidity (meq/kg); Reducing Sugars (%); Apparent Sucrose (%); Hydroxymethylfurfural (HMF, mg/kg); Moisture (%); Ash (%); Solids in Water Insoluble (%); Brix; and pH. All tests were performed in triplicate and the statistical analysis included average, calculating the standard deviation and coefficient of variation. It was found that all the honey samples analyzed presented two or three physical-chemical parameters out of the allowed by Brazilian legislation, and the contents of insoluble solids and HMF were the parameters that most varied.