Pesquisa de Staphylococcus aureus em tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) armazenada em gelo / Search of Staphylococcus aureus in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) stored in ice

RESUMO

A tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) possui características favoráveis a produção em larga escala, como a aceitação pelo consumidor. Porém, este produto pode veicular bactérias patogênicas o que representa um risco à saúde do consumidor. Dentre estas bactérias, destaca-se o Staphylococcus aureus, por associar-se à manipulação inadequada de alimentos. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo pesquisar a presença de S. aureus em tilápia do Nilo armazenada em gelo, procedente de um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. Neste contexto, capturou-se 108 amostras de tilápia do Nilo em um viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN. A tilápia do Nilo foi armazenada em refrigeração sob três formas de apresentação (inteira, eviscerada e filé sem pele). Estas amostras foram analisadas durante o período de armazenamento quanto à presença de S. aureus seguindo a metodologia proposta pela IN 62 (2003) do MAPA. Detectou-se ausência de crescimento de S. aureus durante o armazenamento. Portanto, a tilápia do Nilo capturada em viveiro de cultivo localizado no município de Apodi-RN, armazenada em gelo não apresenta riscos ao consumidor quanto à presença de S. aureus.

ABSTRACT

The Nile tilapia (Oreochromis niloticus) has favorable characteristics will produce large, as the consumer acceptance. However, this product may carry pathogenic bacteria that pose a risk to consumer health. Among these bacteria, we highlight the Staphylococcus aureus, a partner with improper handling of food. Thus, this study aimed to investigate the presence of S.aureus in Nile tilapia stored on ice, coming from apondculturein the city ofApodi-RN. In this context, captured, 108 samplesof Nile tilapiain apond culturein the city ofApodi-RN. TheNile tilapiawas storedunder refrigerationin three formsof presentation (whole eviscerated and filletwithout skin). These samples were analyzed during the storage periodfor the presence of S.aureus following the methodology proposed byIN62(2003)of MAPA. Found be no growth of S.aureus during storage. Therefore, the Nile tilapia caught in pond culturein the city of Apodi-RN, stored on ice presents no risk to the consumer as to the presence of S.aureus.