Carcass and cut traits in nulliparous and lambed female sheep of different ages and genetic group / Características da carcaça e dos cortes de fêmeas ovinas prenhes e não prenhes de diferentes idades e grupos genéticos

ABSTRACT

Two experiments were carried out to evaluate the influence of genetic group, pregnancyand animal age on the carcass traits and commercial cut patterns of sheep carcasses. In the first experiment,the effect of pregnancy and genetic group were evaluated on 61 eleven month old Santa Inês ewes and theircrosses with Texel, Dorper and Ile de France. Experiment 2 was carried out with 132 Santa Inêsnulliparous or lambed ewes slaughtered with ages ranging from 6 to 48 months to evaluate the influence ofage on carcass traits. For both experiments, hot carcass weight, cold carcass weight, carcass yield, coldcarcass yield and carcass length were measured, as well as the yields and percentages of shoulder, neck, loin,belly, ribs, leg and leg length and perimeter. In experiment 1, the Santa Inês breed presented similar carcassand cut traits compared to the others genetic groups evaluated, except for fasting body weight. Lambedanimals had lower body condition score than nulliparous females. In experiment 2, fasting body weight,loin, rib and leg weights, as well as the leg perimeter, presented a quadratic effect with increasing age. Idealslaughter age is before 16 months to obtain more expensive cuts.

RESUMO

Foram realizados dois experimentos para se avaliar a influência do grupo genético, da prenheze da idade do animal sobre as características da carcaça e dos cortes comerciais de ovelhas. No primeiroexperimento foi avaliado o efeito da prenhez e do grupo genético em 61 ovelhas Santa Inês e seuscruzamentos com Texel, Dorper e Ilê de France. O experimento 2 foi conduzido com 132 ovelhas SantaInês prenhes e não prenhes abatidas com idades entre 6 a 48 meses para avaliar a influência da idade sobreas características da carcaça. Em ambos os experimentos foram realizadas medidas de peso de carcaçaquente, peso de carcaça fria, rendimento de carcaça quente, rendimento de carcaça fria e comprimento dacarcaça, assim como o rendimento e a percentagem da paleta, pescoço, lombo, fralda, costela e pernil, alémdo comprimento e perímetro do pernil. No experimento 1, a raça Santa Inês apresentou similaridade paraas características da carcaça e dos cortes com os outros grupos genéticos avaliados, exceto para o peso decorpo vazio. As fêmeas que pariram apresentaram menor escore de condição corporal que as fêmeasnulíparas. No experimento 2, o peso vivo em jejum, os pesos do lombo, costela e pernil, bem como acircunferência do pernil apresentaram efeito quadrático com o aumento da idade. A idade de abate idealsitua-se antes dos 16 meses de idade para a obtenção de cortes mais caros.