Effect of background color on shrimp pigmentation / Efeito da cor do tanque de cultivo sobre a pigmentação de camarões

ABSTRACT

The aim of this work was to evaluate the effect of tank background color on color and total carotenoid content of Litopenaeus vannamei shrimp. Five hundred shrimp were grown in two white tanks. Thirty shrimp from each white tank were randomly taken and placed in two black tanks. Ten shrimp of each tank were collected after 30 days of commercial pellet feed. Color analyses showed that color of raw shrimp grown in black tanks was significantly darker (L* 26.02), green (a* -2.42) and blue (b* -2.85) than in white tanks (L* 33.45, a* -0.77, b* 3.88). After cooking, animals from black tanks presented more intense orange color (a* 21.68, b* 33.22) than in white tanks (a* 12.21, b* 22.37), but presenting similar total carotenoid content. Preliminary studies have reported that background color influences the color of shrimp, but does not interfere significantly in the carotenoid amount accumulated in shrimp.

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da cor do tanque de cultivo sobre a coloração e teor de carotenoides totais de camarões Litopenaeus vannamei. Foram cultivados 500 camarões em dois tanques brancos. Aleatoriamente, 30 camarões foram retirados de cada tanque branco e colocados em tanques pretos. Após 30 dias alimentados com ração comercial, foram coletados dez camarões de cada tratamento. As análises de cor mostraram que a cor dos camarões crus cultivados em tanques escuros foi mais escura (L* 26,02), mais esverdeada (a* -2,42) e mais azulada (b* -2,85) que os cultivados em tanques brancos (L* 33,45, a* -0,77, b* 3,88). Após o cozimento, os animais do tanque escuro apresentaram coloração laranja mais intensa (a* 21,68, b* 33,22) que os do tanque branco (a* 12,21, b* 22,37), mas similar teor de carotenoides totais. Estes resultados preliminares mostram que a coloração do meio de cultivo interfere na cor dos camarões, mas não interfere significantemente no acúmulo de carotenoides dos camarões.