Tratamento dietético da intolerância à lactose infantil: teor de lactose em alimentos / Dietary treatment of the intolerance to the child lactose: lactose text in foods

RESUMO

A lactose está presente em diversos tipos de leite e todos os mamíferos, inclusive o ser humano, quando nascem em condições normais, estão aptos a digerir este açúcar. No entanto, aproximadamente 75 por cento da população mundial é intolerante à lactose. Para a lactose ser assimilada pelo organismo é necessário que seja hidrolisada no intestino delgado, pela ação da enzima lactase, também chamada de beta galactosidase, em galactose e glicose. Na ausência da lactose na mucosa intestinal, a lactose não pode ser absorvida e utilizada. No cólon os microorganismos a fermentam, resultado em ácidos e gases, aparecendo sintomas clínicos como diarréia, flatulência, dores de barriga e inchaço no abdômen. O tratamento da intolerância à lactose consiste basicamente na retirada ou diminuição desse açúcar da dieta, o que leva ao desaparecimento progressivo dos sintomas. Uma das grandes preocupações com a redução da lactose da alimentação é a garantia do fornecimento de quantidade apropriada de proteínas, cálcio, riboflavina e vitamina D, cuja maior fonte é o leite e seus derivados. É de fundamental importância um planejamento dietético apropriado em crianças, que assegura um crescimento satisfatório. Com o intuito de propiciar um melhor tratamento nutricional à pacientes intolerantes à lactose este trabalho tem por objetivo apresentar o teor de lactose em alimentos que são geralmente consumidos por crianças obtido através de pesquisa junto à algumas indústrias alimentícias, bem como apresentar um cardápio balanceado e equilibrado para crianças na faixa etária de 4 a 6 anos, que contribua para a prevenção de possíveis carências nutricionais.

ABSTRACT

Lactose is a sugar present in several types of milk and in all mammals, including human beings. Humans born under normal conditions, are capable of digesting this sugar. However, approximately 75% of the world population are intolerant to lactose. For its assimilation by the organism, lactose I1lUStbe broken into galactose and glucose, in a hydrolysis reaction, catalyzed by the lactase (also called beta galactosidase) enzyme. ln the absence of lactase in the intestinal mucous membrane, lactose cannot be absorbed and used. In the colon, it is fermented by the microorganisms, forming acids and gas, responsible for gastrointestinal symptoms such as diarrhea, flatulence, cramps and bloating. The treatment of lactose intolerance consists basically of the withdrawal or decrease of lactose content of the diet, what leads to the progressive disappearance of the symptoms. However, one of the major concerns with the reduced lactose diet is the supply of appropriate amount of protein, calcium, riboflavine and vitamin O, to hose main source is milk and its subproducts. In this context, appropriate dietary planning is of fundamental importance in children, where satisfactory growth must be assured. So being, with the intention of propitiating a better nutritional treatment to the lactose intolerant patient, this work's objective was to research the lactose amounts present in foods usually consumed by children (data obtained from industry sources as well as to propose balanced food plans elaborated for children in the age group from 4 to 6 years, as a contribution to the prevention of possible nutritional deficiencies.