Adoção das boas práticas de fabricação na culinária japonesa / Adoption of good manufacturing practices in Japanese cuisine

RESUMO

Os surtos de toxinfecção alimentar são uma preocupação mundial devido aos elevados índices de morbi/mortalidade, gerando altos custos, que sobrecarregam os Sistemas Públicos de Saúde, bem como, pela sua relativa facilidade de disseminação devido à globalização e intenso fluxo de pessoas e produtos entre as várias regiões do planeta. Nos grandes centros urbanos, a modernização tem alterado drasticamente os hábitos alimentares que vem sofrendo alterações em virtude da diminuição do tempo disponível para preparação e promovendo ingestão inadequada dos alimentos. A preferência recai sobre refeições rápidas, oferecidas, principalmente, por restaurantes comerciais. A culinária japonesa, em especial, o sushi e o sashimi, é alvo de grande consumo devido a seu apelo de uma alimentação saudável e equilibrada do ponto de vista nutricional, o que está levando a um constante crescimento do número de apreciadores da mesma. Entretanto o consumo de pescados in natura representa um grande risco à saúde coletiva, por não haver as barreiras térmicas para sanitização do alimento e assim garantir sua inocuidade. Uma alternativa adequada seria a adoção das Boas Práticas de Fabricação (BPF), porque inibiria os perigos existentes na ingestão de alimentos crus, constituindo-se em barreira sanitária para evitar a ocorrência de surtos alimentares.

ABSTRACT

The food's affections are a global concern on account of high rates of morbidity / mortality, generating high costs, which burden the Public Health Systems, as well as, by its relative ease of dissemination because of the intense flow of people and goods between the various regions of the planet. In big cities, the modernization has drastically changed the eating habits that is experiencing changes because of the decline in time available for preparation and promoting inadequate consumption of food. The preferencefalls on quick meals, offered, primarily, for restaurants. The Japanese cooking, in particular, the sushi andsashimi, is the target of large consumption due to its call for a balanced and healthy diet of nutritionalpoint of view, which is leading to a constant growth in the number of lovers of the same. Meanwhile theconsumption of fish in nature is a major risk to public health, not be the barriers thermal for the food and thus guarantee their safety. An appropriate alternative would be the adoption of the Good ManufacturingPractices (GMP) because inhibit the dangers existing in the intake of raw foods, establishing in health barrier to prevent the occurrence of outbreaks food.