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Qualidade da água utilizada por food trucks em eventos de rua / Quality of water used by food trucks in street events

Sonda, Rafaela; Carneiro, Lyandra Franco; Leobet, Jaqueline; Beux, Márcia; Stangarlin-Fiori, Lize.
Hig. aliment; 33(288/289): 432-437, abr.-maio 2019.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-1481971

Resumo

Objetivou-se a qualidade água utilizada por food trucks em eventos de rua em Curitiba, Paraná. Em 38 food trucks, foi aplicado um instrumento para avaliar a higiene da água, um teste colorimétrico foi utilizado para avaliar cloro e pH e verificou-se a presença de Escherichia coli, coliformes totais, Pseudomonas aeruginosa e bactérias heterotróficas nas amostras de água. Constatou-se baixo nível de cloro na água e a higienização do reservatório foi deficiente, sendo que estes foram os que apresentaram maior contaminação por bactérias heterotróficas. Conclui-se a necessidade dos food trucks reavaliar os critérios de higienização do reservatório de água, bem como o controle e manutenção do cloro para minimizar os riscos de contaminação existentes na água utilizada nos eventos de rua.
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1