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Influência da desidratação osmótica na qualidade de frutas / Influence of osmotic dehydration in the quality of fuits
Camelo, Yorran Araújo; Oliveira, Mariana Carvalho; Ribeiro, Nayana Soares; Ferreira, Suzane Martins; Carvalho, Vania Silva.
Afiliação
  • Camelo, Yorran Araújo; s.af
  • Oliveira, Mariana Carvalho; s.af
  • Ribeiro, Nayana Soares; Instituto Federal do Pará. Marabá. BR
  • Ferreira, Suzane Martins; Instituto Federal Goiano. Morrinhos. BR
  • Carvalho, Vania Silva; Instituto Federal Goiano. Morrinhos. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 618-622, abr.-maio 2019. tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482008
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
O Brasil é um grande produtor de frutas e vegetais e esta grande produção está associada a um considerável prejuízo no pós-colheita. A desidratação osmótica é uma operação importante para transformar frutos perecíveis em novos produtos com agregação de valor, além de estender a vida de prateleira. Os frutos goiaba e manga foram desidratados osmoticamente em solução de sacarose nas concentrações de 45%, 55% e 65% por um período de 24 horas. Os resultados mostraram que para a goiaba o teor de umidade variou de 57% a 41% enquanto que para a manga a umidade variou de 56% a 45% para as concentrações de 45% e 65%, respectivamente. A umidade diminuiu com o aumento da concentração de sacarose apenas para a goiaba enquanto que para a manga a umidade se manteve estável na concentração de 55%. O valor de compostos fenólicos nos frutos variou 112,86 a 153,3 mg EAG.100(-1) para a goiaba e de 78,21 a 85,87 mg EAG.100(-1). A concentração de sacarose na desidratação osmótica influenciou positivamente no teor de compostos fenólicos dos frutos.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference