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Avaliação da qualidade microbiológica em atuns enlatados comercializados no Rio de Janeiro / Assessment of microbiological quality in canned tuna marketed in Rio de Janeiro
Assis, Letícia Oliveira de; Féres, Luiza Amado; Duarte, Maria Carmela Kasnowski Holanda; Franco, Robson Maia.
Afiliação
  • Assis, Letícia Oliveira de; s.af
  • Féres, Luiza Amado; s.af
  • Duarte, Maria Carmela Kasnowski Holanda; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
  • Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Niterói. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 2329-2333, abr.-maio 2019. ilus
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482213
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de atuns enlatados comercializados no Rio de Janeiro, armazenados em refrigeração. A s análises bacteriológicas realizadas foram Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas, Termófilas, Psicrófilas, Pesquisa de Bacillus spp., Contagem de bactérias esporuladas, Contagem de bactérias produtoras de histamina e anaeróbias sulfito redutoras a 46°C em três diferentes apresentações. Observou-se na contagem de mesófilas valores inferiores a 103 UFC/g e ausência de bactérias sulfito redutoras a 46°C. A s outras análises revelaram expressivo crescimento bacteriano, inclusive produtoras de histamina. Conclui-se que a qualidade microbiológica dos produtos analisados não foi satisfatória, podendo ocorrer alterações indesejáveis e comprometimento da segurança alimentar.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference