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Avaliação do tucupi e vinho tinto na aceitabilidade de produtos marinados / Evaluation of tucupi and red wine in the acceptance of marine products

Martins, Arlene Tamara dos Santos; Moraes, Jonyelson Araújo de; Jales, Leticia Reis; Almeida, Marcelly Cristine Soares; Silva, Bruna Almeida da.
Hig. aliment; 33(288/289): 2918-2922, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-1482485

Resumo

A marinação é uma técnica que preserva carnes bovinas, aves e pescado. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e analisar sensorialmente carne bovina e de frango marinadas em tucupi e azeite (P1) e suco de beterraba e vinho tinto (P2). Inicialmente as carnes foram cortadas, imersas em salmoura, filtradas, imersas em solução de marinação e aquecidas em chapa elétrica. Os resultados da análise sensorial mostraram que o índice de aceitabilidade dos marinados para cor foram 84,55 e 84,82%, sabor 84,01 e 84,82% textura 86,45 e 85,91%, aroma 86,72 e 85,37% e impressão global de 88,89 e 87,53% para P1 e P2 respectivamente. Conclui-se que os marinados foram bem aceitos, e que os ingredientes utilizados além de melhorarem as propriedades sensoriais das carnes, contribuíram para inovação destes produtos, tornando-os mais atrativos aos provadores.
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1