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Elaboração de hambúrguer a base de carne de frango com adição de fibras / Elaboration of chicken-based meat patty with added fiber
Furtado, Isabela Naiara Freire; Guimarães, Jéssica Sousa; Guimarães, Angélica Sousa; Bastos, Sabrina Carvalho; Natividade, Mariana Mirelle Pereira.
Afiliação
  • Furtado, Isabela Naiara Freire; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Nutrição. Lavras. BR
  • Guimarães, Jéssica Sousa; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Guimarães, Angélica Sousa; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Bastos, Sabrina Carvalho; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Nutrição. Lavras. BR
  • Natividade, Mariana Mirelle Pereira; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Nutrição. Lavras. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 3082-3086, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article em Pt | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482518
Biblioteca responsável: BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Este trabalho objetivou avaliar sensorialmente hambúrgueres a base de carne de frango adicionados de farinha de aveia e biomassa de banana verde. Realizou-se a metodologia CATA, na qual foram avaliados os atributos de aparência, aroma, sabor e textura e o teste de intenção de compra. A metodologia CATA permitiu identificar as diferenças entre as formulações e os atributos, ou seja, caracterizou eficientemente as formulações. Para intenção de compra, verificou-se que houve diferença significativa entre as amostras (p≤0,05), sendo que o hambúrguer adicionado de biomassa de banana verde foi o que apresentou maior intenção de compras. Conclui-se que é viável adicionar farinha de aveia e biomassa de banana verde em hambúrgueres a base de carne de frango, uma vez que essas fibras são potenciais ingredientes para substituição de gordura.
Assuntos
Palavras-chave
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference
Texto completo: 1 Base de dados: LILACS / VETINDEX Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article / Congress and conference