Elaboração e aceitabilidade de hamburguer de ovino / Elaboration and acceptance of sheep hamburg
Ferreira Junior, José Julio; Andrade, Roselita Floriano Patú e Silva; Fernandes, Carolina Estevam; Cortez, Neila Mello dos Santos; Guerra, Jenyffer Medeiros Campos.
Hig. aliment;
33(288/289): 3097-3101, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-1482521
Resumo
O consumo de subprodutos cárneos no país, a exemplo do hambúrguer, aumentou nas últimas décadas. No nordeste do Brasil, a ovinocultura é comum e a ampliação deste mercado é necessária, e sendo a produção de hambúrgueres alternativos um negócio promissor, explorar a aceitação dos consumidores a hambúrgueres de carne ovina, é uma tendência de mercado. Assim, foram elaboradas três formulações contendo 100% de carne ovina (A); 80% de carne ovina e 20% gordura suína (B); e 70% de carne ovina e 30% gordura suína (C). As análises físico-químicas e microbiológicas apresentaram resultados dentro dos limites estabelecidos pela legislação vigente. Na análise sensorial, a formulação C apresentou melhor aceitação na intenção de compra. Portanto, foi comprovado que as formulações elaboradas encontram-se adequadas para o consumo humano.
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