The infused coffee control by densimetry / O controle do infuso do café pela densimetria

ABSTRACT

The method for, the control of the infusion of coffee by densimetry is presented in order to contribute for, the elimination, of fraud that occurs in the commerce of coffee as beverage. Observations and studies made in powder coffee of several types and qualities are described. Numerous tests based on the food laws, which recommend to prepare coffee in the proportion of 1 kg of powder to 5 L of boiling water, were made. After having tried several areometers there was chosen the most indicative for the realization of the density test, which is the densimeter, the technique being the following take 250 ml of the infusion, cool in flask of 500 ml in running water, pass the content to a glass cylinder of 14 cm height by 4 cm diameter; take the density and temperature of the liquid which must not exceed 25oC. Correct the data of density and temperature by using the table to 20oC. If density at 20oC is inferior to 1018, the infusion is not in accordance with the legal exigences. When the infusion is kept in sterilized and ground glass stoppered the sample will be perfect for more than 30 days at room temperature and much more if left in a refrigerator.

RESUMO

O autor apresenta o método para "Controle do infuso de café pela densimetria" com interesse de contribuir para a eliminação da fraude que perdura no comércio do café-bebida, pelo fato de não se ter conhecimento, até agora, de uma técnica analítica, que preenchesse todas as formalidades para ser posta em prática. Descreve as observações e estudos feitos, de longa data, no café em pó, de vários tipos e qualidades e seus respectivos infusos. Faz numerosos testes em infusos obtidos pelo sistema de coador e baseados na exigência regulamentar que manda preparar o café bebida na proporção de 1 quilo de pó para 5 litros de água fervente. Depois de experimentar vários tipos de areômetros e comparar seus resultados com os da balança de Mohr e do picnômetro, optou pelo mais indicado na realização da prova da densidade, a qual deverá ser praticada no mesmo local onde o infuso é exposto à venda. Trata-se de um densímetro de peso constante, para líquidos mais densos que a água, construído de forma a poder indicar as densidades comum ente encontradas no café-bebida. Seu ponto de afloramento corresponde à densidade da água destilada à 20C e está localizado na parte superior da haste onde está marcado 1.000. Há 60 divisões, com intervalos iguais, subdivididas, de dez em dez, por traços maiores com os números correspondentes. Seu comprimento não ultrapassa treze centímetros e sendo de pequenas