Method of standardization and coffee grinding / Método de padronização e moagem do café

ABSTRACT

From 1950, facing some irregularities detected in the microscopic analysis of more than 40.000 specimens of roasted and powdered coffee, the necessity, in Brazil, of standardization of coffee roasting and powdering is urged, A review of the literature is made and as advised by experts, experiments were carried on and accurate study of the problem was made. The follow-up of the coffee during the roasting process furnished several specimens of beans at different degrees of roasting, and various colors which were classified to prepare the standardization. The comparative method of specimens with their characteristic color degrees of roasting was adopted as well as lantern slides and diagrams of those specimens. Coffee roasting limitations were represented in a band with the allowed specimens of roasted seeds and corresponding powder at different stages of roasting and coloration, as the criterium of normality adopted in Brazil to reach a greater profit, longer conservation and quality improvement. The grinding criterium is the same adopted in the U. S. A. by the "Commodity Standard Division of the National Bureau of Standards", Washington, as shown by the table "American Standardization of Coffee Powdering". The method presented ought to be adopted by the Staff of the Brazilian Coffee Administration to regulate roasting and grinding and to improve flavor and aroma of the coffee dr

RESUMO

Os autores, em decorrência do serviço que executam no Instituto Adolfo Lutz, analisando microscopicamente, desde 1950, mais de 40.000 amostras de café torrado e moído, concluíram pela necessidade da padronização da torração e moagem do café em nosso país, frente às irregularidades observadas. Para tanto, consultaram fontes bibliográficas especializadas e, levando em conta a opinião de competentes autores, fizeram experimentações não só para verificar o fundamento do que já fora realizado nesse terreno e numerosas outras pesquisas indispensáveis ao perfeito estudo do problema. Tiveram o cuidado de acompanhar o comportamento do café durante o processo de torração, coletando as amostras que julgaram necessárias para escalonar os pontos de torração julgados úteis à elaboração da referida padronização. Fundamentaram a padronização da torração do café em nosso país, por método comparativo, com as colorações características dos pontos de torração, ou por fotografias coloridas, e, ainda, por desenho constante de retículos coloridos que retratam as amostras. Limitaram, com a necessária tolerância, a torração do café, a uma faixa representada por amostras com graus diferentes de torração, quer do produto em grão, quer do seu correspondente em pó, dentro do que consideram normal, segundo a cor do café torrado e moído, predominante no país, e, ainda, objetivando o seu melhor rendimento, co