Contribution to the study and to the application of Howard method for fungi counting in tomato products / Contribuição ao estudo e à aplicação do método de Howard nas contagens de cogumelos dos produtos de tomate

ABSTRACT

The authors try to study and suggest some observations to Howard"s technique for the microscopic count of fungi in tomato products and at the same time consider the necessity of determining, in our Bromatological Code, a limit for the number of positive fields with mycelii of fungi for these products, according to their density. The observations refer to Howard"s method and try to point out all the details in which there are yet difficulties in the interpretation, illustrating these with designs and photomicrographs. There is ma de a botanical and microscopical study of the tomato and of the fungi which attack it during the different phases of the elaboration of the industrial product. The experimental part was made in the laboratories of the Instituto Adolfo Lutz, starting with 6 samples of tomato juice, differently contamined and submitted to evaporation in the incubator at 55-60C, first to half and afterwards to 1/8 of its initial volume, so as to obtain the consistency of commercial extracts and pastes.In all the phases the sample has passed the following analytical procedures determination of moisture, of dry extract, of density and microscopic count of the fungi, by the techniques A and B. Technique A - Howard"s method - modified by Rivas. Technique B - Howard"s method (modified) in with to the sample previously weighed (and not measured) there were added 20 drops of an

RESUMO

Os autores procuram estudar e sugerir algumas observações à técnica de Howard para contagem microscópica de cogumelos nos produtos de tomate, e, bem assim, lembrar a necessidade da fixação, em nosso Código Bromatológico, de uma cifra limite de campos positivos com micélios de cogumelo para tais produtos, de conformidade com suas densidades. Referem às críticas ao método de Howard e procuram esclarecer todos os detalhes em que há, ainda, dificuldades na interpretação, ilustrando-os com desenhos e microfotos que o atacam nas diversas fazes de elaboração do produto industrial. A parte experimental foi feita nos laboratórios de Instituto Adolfo Lutz, partindo de 6 amostras de sucos de tomate, diversamente contaminadas e submetidas à evaporação em estufa a 55-60oC, primeiramente à metade e, em seguida, a 1/8 do seu volume inicial, até consistência dos extratos e massas comerciais. Em todos os estágios a amostra passou pelas seguintes provas analíticas determinação da umidade, do extrato seco, da densidade e contagens microscópicas de cogumelos, pelas técnicas A e B. Técnica A - Método de Howard - modificação de Rivas. Técnica B - Método de Howard (modificado) - na qual, à amostra previamente pesada (e não medida), juntam-se 20 gotas de solução alcoólica de tionina a 1%, para em seguida fazer-se a diluição com água destilada. Esta técnica, ensaiada pelos autores, deu ótimos resultad