Investigations on the microscopic examination of some food substances / Investigações sobre o exame microscópico de algumas substâncias alimentícias

ABSTRACT

With the present paper the author, considering that there does not exist, in the Portuguese language, a handbook on food microscopy, starts a series of publications in order to facilitate the study and identification of the most important foodstuffs for those who wish to dedicate themselves to this branch of bromatology. He tries, through drawings, to join in one microscopical field the histological elements which characterize each studied substance, and makes, with the necessary details, the description of their structure. The author points out some of the difficulties which arose in the microscopic identification of foodstoffs, and the way to overcome them, using special treatments such as washing of the material, discolouring, use of solvents, reagents and dyes, as well as the necessity of obtaining histological sections and employing a magnifying glass for the separation and collection of foreign substances. Reference is made to the similarity in the structure of the blocks of stony and starchy cells of the pear (Pyrus communis) and of the quince (Pyrus cydonia), of the cooked cells of the banana (Musa paradisiaca), and of the sweet potato (lpomoea batatas) and of the cells of the  tomato  (Solanum lycopersicum) and of the pumpkin (Cucurbita pepo), giving the anatomic differential details which elucidate their identification. There is also made the description of the micros

RESUMO

No presente trabalho o Autor, levando em conta a não existência, em nosso vernáculo, de um compêndio de Microscopia Alimentar, dá início a uma série de publicações, a fim de facilitar o estudo e identificação das principais substâncias alimentícias, aos que desejam se dedicar a este ramo da bromatologia. Procura, por meio do desenho, reunir em um só campo microscópico os elementos histológicos característicos a cada substância estudada e faz, com os necessários detalhes, a descrição de sua estrutura. Aponta algumas das dificuldades surgidas na identificação microscópica das substâncias alimentícias e o meio de as vencer, aplicando-se tratamentos especiais como lavagem do material, descoramento, uso de solventes, reativos e corantes, bem como a necessidade da obtenção de cortes histológicos e da utilização da lupa na separação e colheita de substâncias estranhas. Refere-se à semelhança da estrutura dos blocos de células pétrease amilíferas da pera (Pyrus communis) e do marmelo (Pyrus cyclonia), das células cozidas da banana da terra (Musa paradisiaca) e da batata doce (Ipomoea batatas), e das células do tomate (Solanum lucopersicum.; e da abóbora (Cucurbita pepo), indicando os detalhes anatômicos diferenciais que elucidam sua identificação. Em seguida passa a fazer a descrição da estrutura microscópica das 47 substâncias estudadas seguintes cereais, farinhas e féculas, frutos m