Meat mineral composition from different genetic groups cattle with distinct ages / Composição mineral da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos com idades distintas

ABSTRACT

The aim of this study was to evaluate the meat mineral composition from different genetic groups cattle with distinct ages. The samples were obtained from sixteen castrated Nellore and F1 Sindi x Nellore cattle with 36 and 48 months of age. The animals were finished in feedlot in the UFRuralRJ, received the same diet and presented average weights of 318,8 (±17,8)kg and 460,0 (±10,1)kg at the beginning of the experimental period and slaughter, respectively. After the carcass colding, was collected a portion of Longissimus dorsi between the 12ª and 13ª ribs to the analysis of the mineral composition. The experimental design was the completely randomized in factorial arrangement 2x2 with two genetic groups (Nellore and F1 Sindi x Nellore) and two ages (36 and 48 months). F1 Sindi x Nellore bovines present major sodium (122,86g/kg vs 104,16g/kg) and potassium (19,56mg/kg vs 16,96mg/kg) contents in their meats in relation to Nellore. There was no influence of age in the meat mineral contents from the evaluated animals. In these experimental conditions, it is concluded that the inclusion of the Sindi breed in crossbreed programs with Nellore bovines results in increasing of sodium and potassium contents in the meats from F1 Sindi x Nellore animals.

RESUMO

Objetivou-se avaliar a composição mineral da carne de bovinos de diferentes grupos genéticos com idades distintas. As amostras foram obtidas de dezesseis bovinos castrados Nelore e F1 Sindi x Nelore com 36 e 48 meses de idade. Os animais foram terminados em confinamento da UFRuralRJ, receberam a mesma dieta e apresentaram pesos médios de 318,8 (±17,8)kg e 460,0 (±10,1)kg no início do período experimental e abate, respectivamente. Após o resfriamento da carcaça, foi coletada uma porção do músculo Longissimus dorsi entre a 12ª e 13ª costelas para análise da composição mineral. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2 com dois grupos genéticos (Nelore e F1 Sindi x Nelore) e duas idades (36 e 48 meses). Bovinos F1 Sindi x Nelore apresentaram maiores teores de sódio (122,86g/kg vs 104,16g/kg) e potássio (19,56mg/kg vs 16,96mg/kg) em suas carnes em relação aos Nelore. Não foi verificada influência da idade nos conteúdos de minerais das carnes dos animais avaliados. Nestas condições experimentais, conclui-se que a inclusão de animais da raça Sindi em programas de cruzamentos com bovinos Nelore resulta em aumento no conteúdo de sódio e potássio nas carnes dos animais F1 Sindi x Nelore.