Perfil de consumo e percepção dos consumidores de carne: consequências sobre a saúde pública / Consumer profile and perception of meat consumers: consequences on public health

RESUMO

A carne é uma das principais proteínas consumidas pela população brasileira, contudo é inclusa como um dos principais alimentos envolvidos em toxinfecções alimentares. Os consumidores têm sido alvo de estudos, pois constituem o ponto focal das cadeias de produção. Objetivou-se através da aplicação de questionários, analisar as opiniões de determinada população e a percepção do consumidor com relação à segurança alimentar e às implicações a saúde pública. Medidas simples podem ser consideradas ferramentas no controle da qualidade sanitária dos alimentos, como o acesso a informações corretas, auxiliando no controle da segurança alimentar e na prevenção de riscos à saúde pública.

ABSTRACT

Meat is one of the main proteins consumed by the Brazilian population, however it is included as one of the main foods involved in food poisoning. Consumers have been the target of studies, since they constitute the focal point of production chains. The objective was to analyze the opinions of a given population and the consumer's perception regarding food safety and public health implications through questionnaires. Simple measures can be considered tools to control the sanitary quality of food, such as access to correct information, helping to control food safety and prevent public health risks.