Avaliação bacteriológica do gelo em pacote comercializado em Recife, PE / Bacteriological evaluation of packaged ice commercialized in Recife, PE
Rodrigues Neto, Ageu Albuquerque; Vasconcelos, Ulrich; Almeida, Felipe Rodrigues de; Calazans, Glícia Maria Torres.
Hig. aliment;
23(168/169): 172-175, jan.-fev. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-10
Resumo
O gelo é um produto resultante do congelamento da água potável e é comumente utilizado para conservação de alimentos e consumo. Sua avaliação bacteriológica após fusão pode demonstrar se houve contaminação por microrganismos patógenos durante o processo de fabricação. Considerando o gelo como fonte potencial de transmissão de doenças, este trabalho objetivou verificar a qualidade bacteriológica do produto comercializado em Recife-PE. Baseado na legislação vigente no país para água potável, foram pesquisados coliformes totais e termotolerantes após fusão dos cubos de gelo, em condições assépticas. Foram analisadas 27 amostras do produto comercializado em pacotes de 3 kg, de nove diferentes marcas. Ensaios presuntivos e confirmativos para coliformes totais e termotolerantes foram realizados pela Técnica da Presença e Ausência. Do total de amostras, 15 estavam em desacordo com a legislação vigente e 14 delas eram positivas para coliformes termotolerantes, tendo sido identificada a bactéria Klebsiella pneumoniae como predominante no teste de termotolerância.(AU)Ice is a product from frozen drinking water and is commonly used for food preservation and human consumption.The bacteriological evaluation of melted ice may indicate that samples may have been in contact with pathogensduring the industrial packing. By considering packaged ice as source of waterborne-disease, the aim. of this work was to verify the bacterial quality of packaged ice sold in Recife city. Using the Brazilian legislation for drinking water, the total and thermotolerant coliform indexes in the melted ice under aseptic conditions were determined. Itwas analyzed 27 samples of ice sold in packs of 3 kg from nine different trade labels by using the Presence-absencetechnique to total and thermotolerant coliform. A total of 15from ali samples were in disagree with the currentlegislation, in 14 of them, thermotolerant coliforms were confirmed and Klebsiella pneumoniae was identified asthe predominant microorganism on them. (AU)
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