Pesquisa de Salmonella spp, coliformes totais, coliformes fecais, mesófilos, em carcaças e cortes de frango / Researches of Salmonella spp, enterobacteriaceae, mesofilos, in carcasses of chicken
Cardoso, Ana Lúcia Sicchiroli Paschoal; Castro, Antonio Guilherme Machado de; Tessari, Eliana Neire Castiglioni; Baldassi, Lúcia; Pinheiro, Eliana Scarcelli.
Hig. aliment;
19(128): 144-150, jan.-fev 2005. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-10029
Resumo
A qualidade microbiológica da carne de frango é fundamental para a saúde pública, pois esta carne deve apresentar uma carga bacteriana baixa. Alguns microorganismos presentes em carne de frango podem ocasionar toxinfecções alimentares, especialmente os pertencentes aos gêneros Salmonella. A contagem padrão de bactérias mesófilas é usada como indicador da qualidade higiênica dos alimentos. O índice de coliformes totais avalia condições higiênicas e o de coliformes fecais é empregado como indicador de contaminação fecal. O presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de carcaças e cortes de frango oriundos de um abatedouro avícola localizado no Estado de São Paulo. Foram analisadas 29 amostras de carcaças e 35 cortes de frango, através das seguintes análises microbiológicas: determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, contagem de mesófilos e pesquisa de Salmonella spp. Os resultados obtidos indicaram que em 6 (20,7 por cento) carcaças de frango e 4(11,4 por cento) corte de frango analisados foi isolados Salmonella Enteritidis. Na contagem de coliformes fecais, das 29 amostras de carcaças de frango, 23 (79,3 por cento) apresentaram-se aceitáveis para o consumo humano, 4 (13,8 por cento) apresentaram-se em condições insatisfatórias para o consumo e 2 (6,9 por cento) apresentaram-se impróprias para o consumo. Das 35 amostras de cortes de frango, 26 (74,3 por cento) apresentaram-se aceitáveis para o consumo humano, 8 (22,8 por cento) apresentaram-se em condições insatisfatórias para o consumo e 1 (29 por cento) apresentou-se imprópria para o consumo. Em todas amostras analisadas, a contagem de mesófilos apresentaram-se de acordo com a legislação vigente.(AU)The microbiological quality of the chicken meat is fundamental for the Public Health, because this meat should present a low bacterial load. Some present microorganisms in chicken meat can cause food poisoning, especially the Salmonella gender. The standard counting of mesofile bacteria is used as an indication of the hygienic quality of the food. The index of total coliforms evaluates the hygienic conditions and the index of fecal coliforms is used as indicator of fecal contamination. The purpose of this job was to evaluate contamination these microrganisms in carcass and cuts broiler from stanyhteres of São Paulo stale was analysed. 29 samples of carcass and 35 cuts broiler were analyzed, throught the microbiological analyses: determination of the most probable number of total and fecal coliformes, mesófilos count and research of Salmonella spp. The obtained results indicated that in 6 (20,7%) broiler carcass and 4 (11,4%) cuts broiler analyzed Salmonella Enteritidis it was isolated. In the count of fecal coliforms, of the 29 samples of broiler carcass, 23 (79,3%) they came acceptable for the human consumption, 4 (13,8%) they came in unsatisfactory conditions for ne consumption and 2 (6,9%) they came inappropriate for the consumption, Of the 35 samples of cuts broiler, 26 (74,3%) they came acceptable for the human consumption, 8 (22,8%) they came in unsatisfactory conditions for thee consumption and 1 (29%) came inappropriate for the consumption. In all analyzed samples, the mesofilos count came in agreement with the effective legislation. (AU)
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