Qualidade do armazenamento de alimentos em estabelecimentos comerciais da cidade de Santa Maria, RS / Quality of the food storage in commercial establishments of the city of Santa Maria, RS
Mürmann, Lisandra; Mallmann, Carlos A; Dilkin, Paulo; Dilkin, Márcia.
Hig. aliment;
19(137): 29-33, nov.-dez. 2005. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-10694
Resumo
Devido a importância do armazenamento correto dos alimentos, realizou-se a inspeção da qualidade de armazenamento dos mesmos em 154 estabelecimentos comerciais na cidade de Santa Maria-RS. Analisou-se a sobreposição de alimentos, alimentos embalados armazenados com não embalados, alimentos sem proteção, em temperatura ambiente e seus respectivos prazos de validade. Observou-se que em 50 por cento dos estabelecimentos inspecionados existiam alimentos com algum tipo de deficiência em suas embalagens. Em 9,7 por cento dos estabelecimentos houve sobreposição indevida de alimentos e 16,2 por cento dos estabelecimentos armazenaram alimentos embalados com outros sem embalagem. Durante as vistorias, foi constatado que quase a metade dos estabelecimentos (42,2 por cento) mantinham os alimentos sem qualquer proteção e em 9,1 por cento dos estabelecimentos foi encontrado, pelo menos, um tipo de alimento perecível mantido à temperatura ambiente. Do total de estabelecimentos verificados, 31,1 por cento estavam comercializando produtos alimentícios com prazo de validade expirado. Constataram-se diversas inadequações, relacionada a conservação de alimentos, nos estabelecimentos inspecionadas, podendo acarretar perdas de qualidade e deterioração do alimento.(AU)Due to the importance of the correct storage of food, an inspection in the quality of storage in 154 commercialestablishments in Saint Maria, RS was accomplished. Many factors were analyzed, as overlapped food, wrappedfood stored with no wrapped ones, food without protection, food in incorrect temperature and the respective validity periods. It was observed that in 50% of the inspected establishments, there was some type of deficiency in food packing. In 9,7% of the establishments there was an improper overlap of food and 16,2% of the establishments stored wrapped food with others without packing. During the inspections it was verified that almost half of the establishments (42,2%) maintained the food without any protection and, in 9,1% of the establishments, atleast a type of perishable food, maintained in incorrect temperature, was found. Of the total verified establishments, 31,2% were marketing nutritious products with expired period of validity. Several inadequacies, related to the conservation of food, were verified in the inspected establishments, what could involve losses of quality and deterioration of food. (AU)
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