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Hig. aliment; 18(126/127): 103-109, nov.-dez 2004. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-12206

Resumo

O presente trabalho teve como objetivos comparar os níveis de contaminação por Staphylococcus spp. isolados de amostras de carne bovina e suína in natura comercializadas na feira livre e no mercado público do município do Cabo de Santo Agostinho/PE, ³avaliar as condições higiênico-sanitárias desses locais e realizar testes de sensibilidade antimicrobiana in vitro das cepas isoladas. As amostras foram conduzidas ao Laboratório de Bacterioses da Universidade Federal Rural de Pernambuco, onde foram submetidas à contagem a identificação de Staphylococcus aureus e teste de sensibilidade antimicrobiana. As condições higiênico-sanitárias das barracas de comercialização foram avaliadas mediante aplicação de roteiro de inspeção sanitária. As quatro amostras de carne bovina moída apresentaram S. aureus com contagens variando de 105 a 106 UFC/g. das seis amostras de carne suína, quatro apresentaram S. aureus com contagens de 10³ a 105 UFC/g e nas outras duas amostras detectou-se Staphylococcus spp. com 106 UFC/g. Quanto às condições higiêncio-sanitárias, verificou-se que o mercado público apresenta estrutura física mais adequada às atividades e que a exposição de carnes sob temperatura ambiente, manipulação anti-higiênica e a origem clandestina, foram os principais pontos críticos identificados nos dois estabelecimentos estudados. Com relação á sensibilidade antimicrobiana, os antibióticos mais eficazes frente às cepas de Staphylococcus spp. isoladas de carne bovina e suína in natura foram a gentamicina e a oxacilina. Constatou-se a partir deste estudo, contagens de S. aureus acima dos parâmetros vigentes e a presença de cepas resistentes aos antimicrobianos, podendo estes alimentos oferecer riscos à saúde do consumidor. Desta forma, deve haver uma maior orientação aos comerciantes e ações integradas de fiscalização dos órgãos competentes, em relação ao abate clandestino e à comercialização destas carnes.(AU)

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The aim research was to compare the Staphylococcus spp. contaminations levels isolated from fresh bovine minced and swine meat samples in nature sold at Cabo de Santo Agostinho's public market and open air fair, city in the state of Pernambuco to evaluate hygienic-sanitary conditions from these places and perform antimicrobian susceptibility tests in vitro of isolated Staphylococcus colonies. The samples were taken to the Bacteriological Laboratory of the Rural Federal University of Pernambuco, were counted, identified and tested for antimicrobian susceptibility. The hygienic sanitary conditions of the commercialization booths were evaluated according to the Norms of Sanitary Inspection from the Pernambuco. Four (100%) fresh bovine minced meat samples showed S. aureus a counts varying from 105 to 106 CFU/g. Four (66,6%) of six swine meat samples showed S. aureus a varying from 103 to 105 CFU/g. The two (44,4%) samples showed counts of 106 CFU/g of Staphylococcus spp. As to hygienic-sanitary conditions, it was verified that the public market present physic structure more suited to the activities than open air fair and that displaying of meat on ambient temperature, antigenic handling and the clandestine origin of meat were the main identified critical points in the establishments studied. As regard to antimicrobian susceptibility, the most effective antibiotics against Staphylococcus isolated from bovine and swine meat in nature were gentamycin and oxacilin. In this study, it was verified counts of S. aureus above the normal stand permitted by the brazilian legislation and also presence of antimicrobian resistant Staphylococcus, this foods being hazardous to the consumers health. (...) (AU)

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